清炒虾仁是苏帮菜的一种，虾为主料的炒制菜肴，配料可根据个人喜好搭配，清淡爽口，容易消化，老幼皆宜。虾富含多种维生素，钾、碘、磷等，还有虾青素，是种较强的抗氧化剂。换季干燥容易上火的时候都可食用。
食材
1
虾 200g
2
豌豆 50g
3
胡萝卜 50g
4
玉米粒 50g
5
松子 2勺
6
生抽 5g
7
大葱 5g
8
姜 5g
9
大蒜 5g
10
水淀粉 适量
11
胡椒粉 适量
12
鸡粉 适量
13
盐 适量
14
料酒 10g
方法/步骤
1
将虾用清水洗3遍，煮锅放入没过虾的清水烧开，把虾倒入，倒少许醋，焯水变色后捞出。
2
将虾全部剥好，刀从虾背划小口，取出虾线。虾皮很硬，剥得时候小心被划伤，虾线可用牙签挑起。
3
虾切成小段，胡萝卜切丁，玉米粒豌豆洗干净，大葱切圈，大蒜切片，姜切小丁，不爱吃姜的可切成细姜条。
4
炒锅放油，六七分热时转小火，倒入葱姜蒜爆香。放油前锅里要干，不能有水，不然会溅油。
5
爆至微黄时倒入玉米、胡萝卜、豌豆，翻炒3分钟。如果翻炒过程中有干锅现象可以适量加温开水。
6
倒入虾仁，加料酒、盐、生抽，边翻边炒2分钟，一定要生抽不要老抽或是酱油，都会引起变味。
7
再放入鸡粉、撒胡椒粉、倒入水淀粉勾芡翻炒均匀就可出锅装盘了。如果没有鸡粉，可以用鸡精代替。
注意事项
注意勾芡的时候要用凉水，倒入前搅拌不然会沉底，灼虾放醋是去腥的，水倒掉就行。料酒可以多放防止干锅。
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