五花肉 500
猪肉馅 500
猪大肠 500
盐卤豆腐 1
酱豆腐 适量
黄酒 15
食盐 适量
姜 5
八角 适量
桂皮 适量
黄豆酱油 适量
植物油 适量
冰糖 适量
高度白酒 适量
红粬米 适量
葱 适量
香叶 适量
花椒 适量
熟鸡蛋 适量
主料：精五花肉500克、肉馅500克、生大肠500克配料：盐卤豆腐1块调料：黄豆酱油25克、黄酒30克、冰糖15克、酱豆腐1块、高度白酒适量、盐2茶匙、葱1棵、姜1小块、红粬米少许香料：八角3个、香叶4片、桂皮2小块、花椒1小撮
大肠翻过来去部分肠油，用碱和盐抓一会儿，冲冲，再用醋抓一会儿洗净，放高度白酒焯两遍水切成小段备用
葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水，肉馅放1克盐，用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿
锅中倒油烧至六七成热，肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了
五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出
趁热抹酱油上色，在八成热的油中炸一下，至表皮变成深棕色切大厚片备用
最后豆腐切大厚片，在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出
处理好的所有食材
五花肉，丸子和大肠分别码在锅中，可放两个熟鸡蛋进去，倒入热水刚刚浸过原料，烧开，放酱油，黄酒，酱豆腐，冰糖和适量盐，再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火，最后放几粒红粬米提提色，盖锅盖焖烧2个半小时左右即可，到2个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮
1、这个菜火候非常重要，要用最小火，让汤面保持一点点的微开就可以，这样汤汁不会很快耗干，而且原料吸收的味道会更好，放水刚泡和原料持平就差不多了，水也别太多，那样味道会很淡，最后半小时把火稍微开大一点点，让汤稍微耗一些，这样味道才浓厚 2、大肠腥味较重，首先要洗净，然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味，第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒，中小火稍微多煮几分钟，这样出来的大肠几乎没什么异味了，这才可以和其它材料一起炖，肠别切太大，不容易和其它原料同时熟 3、如果觉得炸肉麻烦，可以省略炸这一步，炒锅放一点点油，把生肉皮在上边烙一会儿再煮，这样肉皮也有Q的口感 4、做丸子的肉馅最好不要放葱姜，一炸容易糊，做点葱姜水就可以，不过有时候如果来不及也能放葱姜，家里吃就不用太讲究了，淀粉水要一点点的打进肉馅里，不能一下全放进去，最后要朝一个方向不挺的搅动，直到上劲了，这样才能保证炖两个多小时丸子不会烂在锅里，而且还有一定口感 5、炸豆腐一定要最后快成熟的时候再下，因为炸豆腐很吸味道，太早放进去占地儿，而且会变咸，也会烂掉 6、煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了，这个也非常棒，这次没放土豆和萝卜，大家要是做的时候可以放一些，也别放早了，否则全烂锅里，土豆有个二十分钟就熟了，萝卜四十分钟也差不多了