重口味人士的福音——肉桂卷

面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、　　　　　　　　　鸡蛋60g、无盐黄油50g（8寸方形烤盘）　　　　肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g　　　　表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量　做法：　　1、将面团配料里除黄油外的原料放入面包机桶内，顺序是：鸡蛋、牛奶—高粉—糖、盐（对角放）—肉桂粉—酵母，面包机揉面20分钟。　　2、加入软化黄油，继续揉20分钟。　　3、揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。　　4、将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。　　5、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。　　6、取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。　　7、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。　　8、把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。　　9、毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。　　10、自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。　　11、用刀均匀的切成12等分。　　12、瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。　　13、烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。　　14、在面团表面刷上一层全蛋液。　　15、然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。　　16、烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。糖之心语：　　1、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。　　2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘。　　3、如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤。　　4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。　　5、肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖。