【原材料】:鱼腥草、四季豆、新鲜红辣椒。
【调味料】:花椒、干红辣椒、蒜末、生粉、白醋、小葱花、食盐、白糖、辣椒油、食用油。
将四季豆用清水洗干净。
将洗净的四季豆摘去老筋,用刀斜切成寸段。
锅内放水大火烧开。
放入四季豆。
淋入一点食用油,大火焯煮至四季豆熟透。
将四季豆捞出,立即用凉水冲凉。
【慧心经验与心得】: 1.焯制四季豆时,加入食用油,使蔬菜处在油水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可 以减少营养素的流失。
将鱼腥草摘去老根,掐去须根,放入清水中加入一点生粉,浸泡10分钟后用清水冲洗干净。
将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断。
焯四季豆剩下的水再次烧开,加入一点食盐。
水中倒入一点白醋。
将鱼腥草放入锅中,焯煮,至锅再次烧开关火。
捞出鱼腥草,立即用凉水冲凉。
将A部分过凉的四季豆和B部分过凉的鱼腥草放入一个大一点的容器中。
新鲜红辣椒洗净,用刀切成丝。
将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上。
大蒜切末,小葱切花,将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上。
在食材周围均匀的撒入食盐。
均匀的加入白糖。
炒锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒,炸至变色出香味,成麻辣油。
将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上。
加入辣椒油,将所有的食材拌匀即可。
鱼腥草用生粉水清洗,可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。
鱼腥草放在开水锅里焯煮一下,加入一点食盐和白醋,可以减轻鱼腥草的腥味。
将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉,也可以减轻鱼腥草的腥味。
凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油,浇在鱼腥草上,可以减轻鱼腥草的腥味。
用蒜末凉拌,蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。
放一点辣椒油,可以减轻鱼腥草的腥味。
调味料中也可以加入一点醋,醋也有去腥的功效。因为我做凉拌菜喜欢原汁原味的,觉得添加了醋会失去蔬菜特有的味道,所以没有放。