阿胶又名盆覆胶、驴皮胶，为驴皮熬成的胶块。阿胶的主要成分就是驴皮，先将驴皮刮去毛，切成小块，加水煎熬3昼夜，待液汁浓稠，取出驴皮块，再加水煎熬，熬制阿胶需要添加3种辅料，一是黄酒、二是豆油、三是冰糖，没有这几种辅料，阿胶就熬制不成了。
阿胶是我国传统中药材，为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，上个世纪90年代之前销量不多，价格平平，不为市场所重视，进入21世纪后销量增加，价格上扬，由2000年涨起，之后一路走高，而且价格大幅上扬。
补血滋阴
润燥，止血
提高免疫力
强筋健骨
益智健脑
缓延衰老
抗癌
清肺润燥治咳嗽
美容养颜养发
改善睡眠
治腹泻
补钙作用
调经安胎
治疗妇科疾病
补血和治疗血液疾病
特殊职业者抵抗幅射
产地阿胶是以驴皮为原料，经煎煮、浓缩等50多道工序炼制而成的固体胶块，具有补血滋阴、润燥止血的功效，一般以产自山东省东阿县的最为正宗。
看外形、色泽、透明度表皮呈棕色或棕黑色、平滑有光泽，对光照视边缘呈半透明，无异物者为真阿胶
拍打试硬脆度真阿胶坚脆易碎，用力拍打真阿胶，会碎裂成数块，夏天亦不湿软。
摸干湿度《本草纲目》记载：“真者不作皮臭，夏月亦不湿软”。即使是夏天，用纯真驴皮制作的阿胶也不会潮湿发软，表皮干燥，触摸不会湿手。
闻气味驴皮胶有轻微的腥味，无皮臭味，甘平无毒
泡水鉴别真假阿胶还可以将正品胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入适量沸水，搅拌溶化后，放置1——2分钟，胶液无可见颗粒状异物，嗅闻有轻微特有的胶香味，而将溶于热水中的阿胶冷藏，会结成果冻状。
看溶化性正品阿胶砸碎后加热水搅拌，易全部溶化，于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味并且无肉眼可见颗粒状异物。
假胶则不易溶化，有的还会出现絮状物等。
假阿胶一般都是使用牛皮、马皮的下脚料熬制，气味腐臭。
如果摸到阿胶表皮潮湿、粘手，就是假冒伪劣产品，千万不能购买。
假阿胶则水溶液有明显的腥臭味或异臭味，有的会出现不溶化的絮状物，溶化后胶液内常见明显颗粒状异物。阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
质量不好的阿胶则较坚韧，不易打碎，反之为伪品，杂皮胶。
常见的假阿胶1、牛皮胶：质硬不易破碎，颜色呈深褐色，对光透视呈乌黑色，半透明，气微，味微甘，其他皮或工业下脚料熬出假胶有股臭味，如牛皮胶灼烧有浓烈的浊臭气，骨胶气微臭，明胶气微或有墨汁样臭味，杂皮胶灼烧有豆油香气。2、杂皮胶：杂皮胶就是用旧杂皮、烂皮、碎皮等制成，颜色呈黑褐色，无光泽，质地坚韧，不易打碎，对光透视不透明，有腥臭味，10%的水溶液呈淡棕色或乳白色，混浊，白色泡沫较多，灰化后残渣成土黄色或灰白色，粉泥状，易吸潮，味咸涩，口尝具细砂感。3、骨胶：骨胶就是用动物碎骨制成，表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭。4、明胶类：明胶类平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭，火试后变为白色片状粉，不黏结。假阿胶则断面乌黑或灰黑，如骨胶，表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，牛皮胶其色黄明，故又称黄明胶等。
忌油腻食物，服用后不要马上吃冷饮冷食物。
凡脾胃虚弱，呕吐泄泻，腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用。
孕妇、高血压、糖尿病患者应在医师指导下服用
宜饭前服用
滥用阿胶也会出现副作用，如引起消化不良、火气亢盛的症状。
食阿胶上火也可能是因为阴虚体质
对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。
患有感冒、咳嗽、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶。
大黄与阿胶相克，忌用。
补血的同时补气，才能事半功倍，可与黄芪、党参等补气药同用。
体内湿邪重的人不宜服用。
体内有淤血的人不宜服用。
如正在使用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师
服用阿胶期间还须忌口，如生冷食物、萝卜、浓茶等。