小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、料酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜,此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛肉 250克
2
青椒 适量
3
调料小葱 10克
4
味精 1克
5
酱油 10克
6
姜 3克
7
植物油 40克
8
盐 5克
9
淀粉 10克
10
生粉 适量
11
香菜 少许
12
小米辣 少许
方法/步骤
1
首先把准备好的牛肉纵刀切片,再把切好的牛肉放入碗中加入清水再加入适量的生粉,浸泡十分钟清洗牛肉中的血水达到去腥的目的.
2
接着捞出牛肉挤干表面的水分,再挤干水的牛肉中加入少许盐,料酒去腥,生抽提味,加入鸡蛋清使肉更加的嫩滑,然后顺着一个方向搅拌,让牛肉充分吸收汁水.
3
再加入一点淀粉搅拌均匀,使浆液包裹住牛肉,最后加入色拉油封住牛肉,酱洗干净的青椒切成小段,再切一些大蒜,姜,葱备用.
4
起锅烧油,烧油至5成热,加入大蒜炒香再下入牛肉迅速滑散炒至牛肉变色,加入葱段.小米辣,姜片,蒜片,加加入切好青椒,大火翻炒均匀,关小火加入盐,鸡精调味,蚝油提鲜,炒匀使香味与牛肉融合,在加入香菜炒均匀即可.
注意事项
炒至过程一定要快.
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