瑶柱那点小知识

【瑶柱俗语】瑶柱就是俗称的干贝,为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。味道最是鲜美。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。【瑶柱功效】干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾； 含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。【瑶柱烹调】常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。用干贝做补汤，常见的有：1、用干贝、百合、莲子炖补汤。2、用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。3、用花胶、响螺片、干贝炖清汤。对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助作用的。【瑶柱选购】选购的时候要注意看干贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志.表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。【瑶柱的发制】先用清水将干瑶柱浸泡约10至15分钟，待其吸水自然回软，然后洗净干瑶柱和去除外层老筋，之后才用钢盆盛起，放入姜片、葱条、绍兴花雕酒和清水，置入上什炉中蒸约30分钟，以能将发起的瑶柱捻成丝状便可入菜。瑶柱本身带有咸味,因此入菜不用加盐。（温馨提示：涨发后的原汁应保留，以作它用。）。