白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
食材
1
三黄鸡 1只
2
葱 适量
3
蒜 适量
4
辣椒 适量
5
生姜 适量
6
食盐 适量
7
油 适量
8
冰水 适量
9
鸡油 适量
方法/步骤
1
三黄鸡清洗干净；
2
将三黄鸡清洗干净放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，将生姜和小葱也放入锅内，加入适量清水；
3
苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“快速脱骨肉”功能；
4
电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；
5
打开锅盖，将鸡肉迅速放入冰水中；
6
煮鸡肉的过程中，我们先准备熬蘸酱的配料。将圆葱、小葱切成丝、生姜切片，准备好鸡油；
7
热锅冷油，油温达到6成热时，加入圆葱、小葱、生姜和鸡油用中小火慢慢熬油；
8
这是炸好的状态，将全部食材捞出，留油即可（葱油比较多的话，可以放冰箱保存慢慢使用）；
9
将烧热的鸡油倒在姜末上，蘸料就完成了。
注意事项
1
鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。
2
鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
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