鸡蛋 1个
大藏芥末 5g
柠檬汁 30ml
橄榄油 75ml
盐 3g
白胡椒粉 2g
鸡胸肉 3片
培根 12片
罗马生菜 1棵
黄瓜 1根
吐司面包 3片
古老耶奶酪片 50g
将蛋黄和其他所有原料(除橄榄油)放入一个中等大小的圆形不锈钢盆中,用搅拌器搅拌均匀,然后一边慢慢调入橄榄油一边用搅拌器搅打均匀,即可。
将切好的原味吐司面包丁放入平底不粘锅中用中火不加油炒上颜色,待用。
鸡胸肉用盐和白胡椒粉调味,取四片培根将鸡胸肉卷起(其余2片鸡胸肉也同样操作加工),然后将卷好的鸡胸肉放入平底不粘锅中用中火加橄榄油两面各煎5分钟,煎好后从锅中取出,切厚片待用。
将罗马生菜去根,用水冲洗干净,沥干水分,和黄瓜片放入沙拉碗中,拌入做好的凯撒沙拉汁挑拌均匀后装盘,旁边摆上煎好的培根鸡胸肉,最后再撒上古老也奶酪片和面包丁即可。
当然,我这里还是贴出一个酱的配方,送给高级班的同学。 蒜2瓣剁碎,与罐装咸凤尾鱼60克(Anchovies)一起入搅碎机(Blender)搅拌,加入芥末粉,英国酱油醋(Worcestershire Sauce),柠檬汁2滴,胡椒适量,鸡蛋黄一个搅成酱。然后一点一点往里加橄榄油125毫升,边加边搅拌,蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黄沙拉酱,最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱。 看到这里,大家都明白了吧。这道声名显赫的沙拉从头到尾都和凯撒大帝没什么关系,只是碰巧发明这道菜的主厨叫凯撒。突然想起郭得刚的相声:“我要了份鱼翅炒饭,用三双筷子楞没找着鱼翅,你能告诉我鱼翅在哪吗?厨师说,我叫鱼翅。”瞧人家这名起的,太有才了哈!
今天要向大家介绍的是凯撒沙拉( Caesar Salad)。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana(提娃那)城的小餐馆。1924年,义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司,橄榄油,腌制凤尾鱼,和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁,和生菜混合在一起。最后撒上面包丁,创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后,有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等,调配除了不同风味。 虽然菜式需要创新,但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别,如同华道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜,苹果核桃肉。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的标志是番茄,橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜(Cos Lettuce),凯撒沙拉酱和油炸面包丁。 这就是做凯撒沙拉的主要食材。左图为帕马森奶酪。右图是从超市买的凯撒沙拉酱,自己烤的面包丁,煸好的培根还有刚从我家菜园里摘的生菜。