中国酿酒的历史，可以上溯到一万多年以前。在石器时代，人们发现了用乳酿酒的方法，紧接着发现了野果能够发酵成酒，又发现了谷物发芽生酒的现象。在对自然现象的长期观察中，人类逐步积累起谷物酿酒的知识，并开始用生活中剩余的谷物酿酒。传统白酒就是我们俗话说的粮食酒（烧酒），其酿造工艺流程如下： 大米→蒸煮→摊冷→加曲拌料→发酵→蒸馏→陈酿→粮食酒
食材
1
大米 若干
2
酒曲 根据大米的量确定
方法/步骤
1
将大米洗净后加水蒸煮；
2
待煮熟的大米冷却后，加入酒曲混合均匀（酒曲比例在20%-30%之间，具体看个人需要）；
4
酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏；
5
蒸馏出酒后，得到新酿原酒；
6
新酿原酒装入陶坛，密封后，放在地窖里陈酿（放置2-3月后，即可取出饮用，此时口感香醇，味道柔和）。
注意事项
1
在制作传统白酒的过程中，用水是很关键的，有条件的话，用清洁无污染的溪水或山泉水为最佳；
2
陈酿的目的是去除刚蒸煮出白酒的辛辣味，使口味更加香醇、柔和，建议等老熟好再饮用。
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