老式光头的做法

低筋面粉 适量

泡打粉 适量

白糖 适量

酵母粉 适量

食用油 适量

温开水 适量

传统的老式光头，属于发酵类的面食，所以是需要准备两个面团的，一个面团作为发酵面团，另外一个面团是主面团，但这样的工序太麻烦，所以我改良了工序，选择直接用酵母粉的方式，这样做出的光头儿味道和传统的一样，而工序却少了很多。

在面盆中，倒入适量的低筋面粉，和少量的泡打粉（买泡打粉的时候要注意，不要买含铝的。）大概一两面粉混入1克泡打粉，之后将两者搅拌均匀后，放在一旁备用。

在温开水中加入少量酵母后搅拌均匀，再加入食用油和白糖，搅拌至白糖融化。 将搅拌好的酵母糖水倒入面盆中，开始和面。注意制作光头儿，面团不需要太多的揉捏，揉捏过多会导致面团过于筋道，这样做出的光头儿反而不好吃，这些是为什么选择低筋面粉的原因。

面和好后，放在面盆中，盖上盖子松弛大概20分钟的时间，再将其揉成粗条状，再分成一个个半两左右重量的面团。在醒面的过程中，去以180度预热烤箱，预热10分钟。将分好的面团揉圆之后，再次按扁，放入刷好油的烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度的温度，烤制18分钟，取出后便可以食用了。

注意，烤制光头儿的时候，不要烤的颜色太深，微微泛黄就可以了。这属于传统的配方，如果想要得到更加丰富的口感，还可以在和面的时候，加入鸡蛋和奶粉。