家常红油抄手的做法

材料　　云吞皮　一包有50片　　【云吞馅料】：　　猪胶肉大(300克左右)　　胶鱼 (剁烂)100克左右　　2颗葱花切粒(不喜欢可以不放)　　胡萝卜(切丝，再切碎)　　洋葱(切碎)　　蒜米少许(切碎)大约两个半碗　　鸡蛋1个　　盐，糖，麻油，绍兴酒。家里有鸡精粉，有就最好，会比较好吃　　蘸汁：老抽约5大汤匙 + 糖1汤匙 + 鸡精粉/味精2汤匙 + 乌醋1/4碗 + 两碗热水，搅拌均匀。自己试味道　　最重要的红油：半碗干辣椒碎，用一碗半的热油淋下去　　做法　　1、把肉、鱼用一对筷子搅拌到起胶。然后包成云吞。　　2、一锅适当的水，烧开，把云吞烫熟。水不要倒掉(稍后可以用来当汤汁)。其实正式的抄手是很多油和水淹没着的，但是我怕家人不吃，因为在马来西亚的人都不敢吃油腻的。　　3、吃的时候，云吞夹紧盘子，要多少油水，自己配上，然后撒上葱花。　　有些人会吃麻椒酒就会放进去，加上芝麻。我没有放。用餐愉快哦。 ^_^　　小诀窍　　红油，就是辣椒油。油烧热了，才淋进辣椒干碎粒内。千万不可以把辣椒打进滚油哦(开着火的锅)这样会苦的。