珊瑚菌的营养和保健价值

珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。

珊瑚菌还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。

中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。

《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”

珊瑚菌（扫帚菌）有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用。

珊瑚菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

野生蘑菇在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全。

不要很多种野生蘑菇菌类同时食用，以免两种不同的无毒蘑菇在一起混合产生毒素。