蛤（e)仔煎是闽南的一款风味小吃，因为闽南各地方的不同做法也不同，区别在于蛤（e)仔的数量，对于漳州这样的内陆城市，蛤（e)仔的数量比较少，蛋比较多，而对于厦门这样的海边城市，蛤（e)仔的数量就比较多，呈现蛤（e)仔多，蛋少。今天我爸爸做的是漳州的蛤（e)仔煎。
工具/原料
1
蛤仔
2
鸡蛋
3
蛤仔粉或是地瓜粉或是淀粉
4
芹菜
5
调料
步骤/方法
1
在一个大碗里打入鸡蛋若干，将鸡蛋搅拌均匀。
2
鸡蛋搅拌均匀后，倒入洗净的蛤仔，混合均匀。
3
准备另外一个碗，加入蛤仔粉，搅拌均匀，切勿出现有粉粒。
4
将搅拌均与的蛤仔粉和鸡蛋、蛤仔进行混合
5
加入芹菜、盐、味精进行调味。
6
搅拌均匀，直至成粘稠状。
7
在炒锅中加入油，进行预热
8
待油加到6层热的时候，加入搅拌好的蛤仔、鸡蛋混合物，将火候稍微调小，火过大容易糊。
9
用锅铲轻轻地挑动下，使在油中的那片鸡蛋、蛤仔混合物不至于烧焦。
10
待鸡蛋、蛤仔都粘合在一块，而且开始呈块状，就要用锅铲进行换面。
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换面后，在油中炸一会，就可以用锅铲稍微拖动蛤仔煎，让蛤仔都能被炸到。
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一会时间后，要用锅铲戳下暴露在外的蛤仔，若能戳破，则可以滤油出锅。
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这次我急着吃，所以都没有经过装饰。不然可以在周围放些萝卜条、甜辣酱，味道那个赞呀。
注意事项
听爸爸说这个菜各个地方还是不一样的哦，漳州喜欢成片的，而厦门一带却喜欢把其倒弄得碎碎的，美曰这样看起来蛤仔比较多，在闽南一带，蛤仔是一个好东西，寓意有贵人。
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