夏天的高温是中种酵母的坎儿，在发酵过程中极容易造成过分地膨胀，使发酵过度。在炎热的夏天怎样维持中种酵母的发酵？现简述如下。
工具/原料
1
中种酵母
2
高筋粉
3
纯净水
方法/步骤
1
将冰箱里冷藏的中种酵母取出，恢复到室温。
2
倒出使用一部分后，再进行称量。（需要提前称量玻璃瓶容器的重量。）
3
向里面加入纯净水。纯净水的重量是剩余中种酵母重量的40%。
4
向里面加入高筋粉。高筋粉的重量是剩余中种酵母重量的50%。
5
使用筷子之类的工具，将其搅拌均匀。面粉与水充分混合。
6
盖上食品塑料或保鲜膜，用橡皮筋扎紧。
7
让其在室温下发酵至两倍大，不要超过两倍大为宜。其余的季节一般是三倍左右，最低是两倍大。
8
将其放到冰箱里冷藏。如此反复操作，即可使中种酵母在夏天持续发酵。配图为使用中种酵母后发酵效果图。
注意事项
上面讲述的是一个操作周期。反复操作，按部就班即可。
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