南瓜 80克左右
面粉 200克左右
奶粉 1/2小袋
绵白糖 一大勺
猪油 半勺
安琪酵母粉 2克左右
水 适量
将南瓜切片，中火蒸15～20分钟，蒸至软烂。
滤出盘中的南瓜水，晾凉。
服用大约2克安琪酵母粉。
将酵母粉洒入南瓜水中。（现在是夏季，气温30℃以上了，酵母粉用常温水溶解即可。其他季节记得要用温热水。）
拌入一勺绵白糖或白砂糖（加糖有利于酵母的发酵，口感也更好些。如果做给糖尿病人吃，就不要加糖。）
酵母包用小夹子夹好，然后用双层保鲜袋密封，放入冰箱冷藏。半个月内用完。注意不要让袋子里剩下的酵母接触到空气，会失去活性而导致发酵功能丧失。（我把酵母包周围剪圆了。这样可以防止尖锐的四角戳破保鲜袋。）
将蒸熟的南瓜片倒入大盆内，用筷子搅成南瓜泥，让它的热气散发掉。一定要让南瓜泥的温度降下来才能和面，否则高温会烫死酵母菌，导致发酵失败。
将200克左右的面粉（面粉要选新鲜的，注意看保质期。我用的是陈克明家用小麦粉。中筋粉或低筋粉都可以）,1/2小袋奶粉一起倒入南瓜泥中～～
半勺猪油（加一点猪油，面团更好揉，成品也更松软好吃。）
将溶解的酵母甜品倒入大盆，用筷子将所有材料搅成絮状后，洗净双手并擦干，开始揉面。（我做南瓜馒头全程不用加水，因为面粉用得不多，南瓜中含的水分足够了。）
揉面十分钟左右，揉至三光：面光,盆光,手光。盖上保鲜膜，让它静静发酵～～
把三厘米的自来水倒进蒸笼里。（因为蒸馒头的时间不长，不需要太多的水。第一种是浪费，第二种是慢蒸，第三种是煮沸时容易弄湿馒头底部。）
垫上裁好的硅油纸（我本来是买来烘焙的，后来发现用来垫馒头胚很方便，比刷油和垫蒸笼布好用多了）。
面团发酵至两倍大（28℃的天气，发酵时间约1小时。30℃以上，发酵时间约40分钟）就发酵好了。
发酵好的面团，用干粉条用手指戳，不塌陷，不反弹。打开它，里面看起来像个网状蜂窝。（注意：不允许过度发酵。一旦面团被戳破，它就会坍塌。它有很浓的酒味，这会导致蒸出来的产品不够软，也就是说太多了。）
取出面团，使劲揉，排气，大概揉5～10分钟左右，切开看，横截面几乎没有粗大气孔，就揉好了。这时就可以将面团整成各种形状。将整形好的馒头胚请入蒸笼……
中火蒸15分钟，关火，再焖3～5分钟。开盖装盘。
南瓜馒头。旁边是我的腌豆子。
内部组织细密，松软得不得了，带一点点奶香和南瓜的甘甜，非常非常好吃。外面买不到的。