这是第二次尝试烤舒芙蕾,调整了温度和时间,还有蛋白霜的打发程度,效果比第一次好很多~
食材
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鸡蛋 3个
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砂糖 25克
3
坚果粒 适量
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玉米淀粉 10克
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白醋 2-3滴
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可可粉 2克
方法/步骤
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蛋黄蛋白分离,蛋白放入无水无油的打蛋盆
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准备好玉米淀粉,绵白糖,玉米淀粉是为了让蛋白打发更稳定(其他粉质我没有试过)
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坚果粒压碎,这边不建议放葡萄干,我第一次放了,葡萄干鼓的圆圆的,还有点焦了,影响美观度;可可粉是我想做两种口味的,你也可以换成抹茶粉,咖啡粉之类的,根据个人喜好(⊃‿⊂)
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蛋白打发,绵白糖分三次加入打发,玉米淀粉在加入第三次白糖后再加入,打发至这种状态,提起来有一个小尖勾,我第一次没打发够,导致回缩非常快,,所以这一步还是至关重要的(ง •̀_•́)ง
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最后大概这个状态吧;这个时候烤箱可以开始预热了,140度5分钟;
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烤盘里放吸油纸,用刮刀把蛋白霜堆到吸油纸上,堆上小山丘,然后抹抹平,我堆的不是很好看,主要怕折腾久了消泡了,然后撒上坚果碎(这照片还虚焦了,拍的太捉急了
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放入烤箱,中层,140度30分钟,这个大概是20分钟后的样子,已经上色了,为了防止回缩,我就多烤了一会儿
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30分钟后出锅了,由于我一开始抹的不是很平整,烤完后也不是很漂亮,下次争取抹的更好看些
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烤完肯定是要摆拍吖,嘿嘿折腾了好一会,也没有怎么回缩奥,一个巧克力味,一个原味,美滋滋的下午茶
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已经差不多吃完了,真的是跟云朵一样的绵软!
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这个是第一次做的,回缩真的很厉害,几乎是憋的,照片好像不太看得出,那是因为我趴在桌上拍的!
注意事项
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1、每家烤箱脾气不一样哦,我第一次是150度20分钟(参考了其他人的教程),上色跟快,坚果甚至有点焦,这次就降低了温度,延长了时间,时间加长还可以增加稳定性!
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2、蛋白霜打发一定要无水无油哦!
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