蔬菜是三餐饮食中不可少的，农业技术的进步，让我们可以吃到种类繁多的美味蔬菜，只是有时接近采收期，天候的因素提前采收，刚施了肥或农药还来不及挥发掉，或使用了催熟剂、膨大剂、催红剂、增甜剂等植物生长调节剂，即植物激素，这些化学药剂会累积在人体内，对健康构成威胁。到市场买菜时，拣选安全健康的蔬果尽量选择应季蔬菜，
方法/步骤
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蔬菜颜色越深，所含的营养成分就越多。蔬菜叶子颜色较浅的，可能是大棚内的栽种的，日照较不足，营养成分显然不如在日光直接照射作用下自然生长的蔬菜来得好。
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有裂心的萝卜或瓜类可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。因此，有裂心的萝卜或瓜类最好别吃。 使用膨大剂的黄瓜会继续长大，可能今天买回来的黄瓜，买回家的黄瓜放一晚上，第二天又长大了。
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现在市场上看到的萝卜、藕等都是经过清洗。洗过的菜容易有细菌问题，细菌不管用盐泡还是水焯，都很难去除。而且清洗过的蔬菜因浸泡、冲水、撕剥的动作，可能会造成蔬果一些看不到的伤口，也是容易造成细菌、寄生虫的孳生。
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一般生长期长，轮番采收的蔬菜都需多次喷洒农药。采买蔬果时最好先闻一闻是否有农药残留的味道。除了辛香类蔬菜自然散发出来的香气，如果蔬菜闻起来有一股奇怪的味道，可能是农药残留的味道。劣质农药会有很刺鼻的异味，蔬菜残留农药过多，很容易可以闻出来。
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