大红大紫甜薯杯的做法

紫薯 300克

椰子油 2汤匙

枫糖浆 1汤匙

香草精 1/4茶匙

盐 1小撮

椰丝 35克

甜菜根粉 1/2汤匙

椰子油 2茶匙

枫糖浆 2茶匙

覆盘子(或其他水果) 数颗

糖的部分最好不要用颗粒糖代替，因为这次做的小甜品零食不经过加热的步骤，如果用固体状糖类的话会不易溶解。甜菜根粉在这里主要的作用是给我们的小零食一个漂亮的颜色，而且是全天然的，有别于普通的食用色素。

番薯去皮切块，隔水蒸20分钟(水烧开后开始算)，直至筷子能轻易插进番薯中心。 选择蒸的方式是因为这样更可以保留食材里的养分，如果用水煮的话，部分可溶性微量元素会融到水里，也就是说营养成分会流失。

利用蒸紫薯的时间，把食谱中“粉红椰丝层”的4样食材放进料理机中打至均匀，大概需要30秒。  平常不喜欢甜菜根的同学也不用太担心，1/2汤匙份量的甜菜根粉味道不会很重，但能提供一个亮丽的颜色，如果你想把甜品做得更粉红一点也可以稍微多加一点粉。

将粉红椰丝放进纸杯里，并用汤勺底部压至一个不松散的饼底。

将料理机的料理碗清洗干净，蒸好的紫薯和食材列表中“紫薯层”的其他食材放进干净的料理碗中，打至均匀后倒进纸杯中。  香草精也可用新鲜的香草籽代替，甚至可以换成其他香料如肉桂等，做成不同口味。我把纸杯放在玛芬烤盘里，更有利甜薯杯定型, 另外椰子油冷藏后会变固体，也能帮助甜品定型。

利用汤匙的底部将甜薯杯的表层抹平，放进冰箱冷藏格放置2-3个小时。最后把纸杯撕走，放上覆盘子作装饰即可。