鱼肉，具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，并且所含的脂肪极少，是一些维生素、矿物质的良好来源。还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。另外，鱼也不会感染禽流感，是比较健康的食材。我通常选择鲫鱼为我的主食材，这个食材比较常见也更容易买到，同时肉质也是细嫩，还营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。平常个头不大，一到两条适宜，总共才1.2-1.5斤左右，适合三到四口之家。
食材
1
鲫鱼 1-2条
2
青辣椒 2-4个
3
红辣椒 2-4个
4
大蒜叶 2棵
5
八角 4-6个
6
大蒜籽 10个
7
葱 20克
8
姜丝 40克
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
料酒 适量
12
香叶 3片
13
油 适量
14
盐 适量
15
鸡精 适量
方法/步骤
1
鲫鱼的处理：去鱼鳞和鱼鳃，洗干净鱼，然后从鱼肚切一刀掏出鲫鱼的内脏，注意鱼胆不要弄破了，如果处理的干净的话就不用冲洗，因为鲫鱼的血液是很营养的东西，如果觉得腥的话可以稍微冲洗下，然后在鱼两侧打刀花，然后涂抹上适当的盐，给鱼肚和鱼头也涂上适当的盐，最后加点适量的料酒，腌制10-15分钟。其余三个主料的处理：青辣椒、红辣椒都是切成小长条形的，大蒜叶叶是。辅料的处理：大蒜籽去皮处理干净，葱切小段成葱花。
2
鲫鱼腌制好后，先开始将青辣椒、红辣椒和大蒜叶适当爆炒，香味出来后先盛放到一个小盘里，然后开始往锅里加入适当的油，最好能让鲫鱼放进去后到一半的高度，大火油炸一下鲫鱼，注意反转，鱼肉表面有一层金黄色后转换小火，加入准备好的大蒜籽、八角、姜丝、香叶，等大蒜籽变金黄色后，加入适量比例的生抽、老抽、料酒。
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第二步做完一分钟后，加入第一步准备好的另外三个主料和适当的盐，然后加入适当的水煮8-10分钟左右，一开始大火，水开了后小火煮，这样更入味，又不至于水分挥发太多，加入的水的量确保煮好后还有一定的汤汁，大概刚好淹没另外三个主料的量。
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做完第三步后，就可以撒入准备好的葱花，反转一下就可以出锅了，这样做出来的鱼肉嫩而鲜美，非常入味，并且开胃而有营养，汤汁也是非常美味而又营养。主料和辅料也很好吃，我做这个菜几乎都会被光盘，除了八角和香叶剩下，其余全被吃光，每次看到这个都很欣慰！再辛苦都是值得的！
注意事项
1
鲫鱼的处理需要细心些
2
加入水的量