今夜好桑心呀。刚刚在新浪微博看到,省内第一次裸眼3D在离我家不到100米的距离,好吧,就在我家前面的大楼播放,我竟然不知道。那个恨呀,那个悔呀……以前只在视频中看到过国外的裸眼3D,那是震撼、过瘾,想有机会一定要亲眼看。如今煮熟的鸭子飞了,连根毛都没给我留下,一点念想也不给的。
话说中种面团,首先会想到北海道吐司面团,其实还有比它还要柔软湿润保湿持久的面团——100%醇奶吐司面团。这种面团用全蛋白,所以吐司拔高很过瘾,加之含水量高,此面团弹性、成品湿度、柔软度都超赞!组织就不用说了,最重要的是用时比较少,用不了5个钟头就可以搞定。妃娟前辈的面团,被我们众人各种演绎呀!大赞!
工具/原料
1
【中种材料】
风筝面包粉 280g
蛋白 21g
糖 7g
酵母 2g
鲜牛奶 84g
淡奶油 112g
2
【主面团】
蛋白 18g
糖 35g
盐 3g
酵母 1g
100%醇奶吐司面团做法
1
中种面团所有材料放在一起;
2
揉成团即可;
3
盖保鲜膜,25°-28°处发酵3h;
4
发酵好的面团很柔软;
5
面团切块;
6
加入主面团所有材料,搅拌;
7
搅拌至薄膜扩展阶段后整形(薄膜扩展以及整形详情见此)。
汉堡做法
1
揉好的面团分割成90g左右的面团,揉圆盖保鲜膜静置15分钟;
2
静置好的面团擀开,翻面卷起,收口处掐紧,盖保鲜膜放温暖处(25°-28°)发酵至原来的2倍大小;
3
发酵好的面胚,刷蛋液或是牛奶;
4
撒上芝麻,烤箱预热160°,中层烘烤15分钟;
5
烤好的面包胚,放凉;
6
用锯齿刀从中间划开,放上火腿片、鸡蛋片、生菜叶,挤上沙拉酱、番茄酱即可。
注意事项
1
1、此面团含水量大,揉制过程中不要担心过粘,要有耐心的揉至扩展阶段就好了;
2
2、是的,没有黄油,没写错也没有看错哦;
3
3、此面团如果做吐司,烤箱200°预热,放置底层180°烘烤40分钟,6分钟开始观察表面及时盖锡纸;
4
4、各种肠、鱼肉、蛋类、蔬菜、水果,想吃的爱吃的尽管夹,但要注意的是划开的口子要深不要断。
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