我小的时候，马蹄和甘蔗可以说是冬天里最好最当季的水果了，对，那时我们大多是把马蹄（我们叫荸荠，老爸也叫它地栗）当水果吃的，偶尔小炒一下，或糖水煮一下，不过那时我不大爱吃煮的，就爱吃生的，又脆又甜，妈妈就总是把马蹄仔仔细细洗干净再把皮削掉，然后递给我们一个一个吃，我开始觉得马蹄那么小要一个个削很麻烦，可是老妈说荸荠长在池塘的污泥里，它的那些个洞洞里有很多寄生虫，尤其是血吸虫，一听这个惜命的我就再也不敢拿起就连皮啃了，现在就拿来入菜就比较多了。
工具/原料
1
9 个 马蹄
2
适量 荷兰豆
3
1 根 胡萝卜
4
1 小匙 蚝油
5
油
步骤/方法
1
将材料各自切片，荷兰豆拦腰斜切两刀三段。
2
素菜里调一勺蚝油很提味，来吧，爽脆清甜。
3
油锅烧微热后，先下胡萝卜，再下荷兰豆，最后是马蹄，顺序不要错，调味料只要一大勺蚝油，一小勺盐就 OK。
注意事项
马蹄的保健作用，《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
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