东北熏肉大饼

曾几何时！在外漂流！你是不是依依有些思念家乡的情怀！老衲一晃已经离开辽宁一年嘞~江南固然比家乡繁华，但却缺少了儿时的伙伴，知心的朋友！不得不说这是个缺憾！苏州是个很有活力的城市！但是却没有家乡的味道！老衲只有用零碎的回忆拼凑出这浓浓家乡味道的“东北熏肉大饼”！此方法饼坯的制作程序完全遵循沈阳中街李连贵熏肉大饼的制作程序！熏肉部分改为 熏制培根！木有废话，闲言少叙，儿子今天想吃饼，啥也不说嘞~开整~！热油爆香大料，也可加葱姜，目的让油具有以上材料的香味！ 老衲制作油酥的主料~豪华的选用了珍贵的 玉米面子！热油烧开后捞去所有杂质，直接倒入玉米面内，内有胡椒粉和少量盐！ 烙饼和面是很讲究技巧滴，面太软 太硬 都会影响最终口感和成型滴。简单点说温水和面，手摸温水能忍受住的温度40--50度之间，在忍受极限的边缘大概60度左右！分次将水倒入面中同时不断搅拌，一般老衲分三次加水才完成和面步骤！和好的面静醒20--30分钟！ 醒好的面再次揉均！分成四等份！具体根据你想做几张饼而定！不必拘泥于细节！ 将面坯擀成细长条，不必追求最薄，生活中很多事情都是 事与愿违！厚度大约3-4毫米左右即可！ 以下进入最终饼起层的关键阶段！将油酥沿面片均匀撒满！ 并且均匀的涂满整张面皮，以中间多两头少最为适宜！ 将面皮沿一头开始对折，大概4厘米宽度为一折！ 如此反复这个步骤！ 直至面皮全部对折完毕，如图所示！ 将对折好的面皮两头擀扁，起到封口的作用！ 将一头拉伸回来并固定上！ 另一头同样处理！在面皮的四个突出角用手指稍稍修型！ 翻转过来修成基本的圆形！ 然后轻微加力将面坯擀成饼坯！以上步骤是最终饼起层的关键！而且这个饼起层最佳效果就像钱包内的隔层一样，每层都是独立的最佳！所以擀饼的程序不要太用力！以免适得其反！ 锅内加油，一面定型后翻转烙制！ 最终饼坯两面金黄色为准！烙制过程中由于酥油在饼坯内加之封口严实，你会发现饼坯内空气受热迅速膨胀从而饼好像要爆炸的感觉！此情况属正常范畴，不必惊慌！ 四张饼依次烙完，如需要口感酥脆直接放置一旁自然冷却，如需要口感软些，请将饼置于密封处！饼的程序已经完毕，辅料有甜面酱（根据个人口味而定）生菜叶，熏制胚根（或熏肉）！烤鸭片皆可！ 将饼对切，其实从烙制的过程中就大概知道内部起层的情况！ 撑开一张，好像一个口袋！里面却是层层叠叠。这就是先前步骤所产生的效果！但千万不要拿无知当个性。部分地区确实叫口袋饼，或饼包肉之类的俗称！无论这些俗称如何演化都隶属于东北熏肉大饼的范畴！ 将饼尽量都撑到边缘极限！为下步刷酱做铺垫！ 胚根肉在稍稍烤制加热下，无烤箱油煎或热蒸下都无妨！ 处理好肉后就是最后的组装过程！ 饼的内侧均匀刷满甜面酱！ 加入胚根肉片（熏肉片）或烤鸭片 最后加入生菜叶！ 沿一面开始卷制！ OK就是这个样子！我儿子喜欢酥脆口感，所以饼渣子掉的很多！ 依次将所有饼全部完成！装盘！ 至此完全临摹完毕东北熏肉大饼的制作程序！嘉宝很小的时候就喜欢我做饼给他吃。以至这段蒙胧的记忆一直陪伴他到苏州！甚至外卖的饼类他都不屑。当然了北方人是喜欢面食的，一直以来只要我回家，总要包饺子滴！所有家里的面食，几乎都是我和面。只要告诉我做什么面食，我都会按要求和出软硬合适的面来，这个不是吹滴。和面不光要求力气更需要经验滴！面和出规定的要求，那么几乎已经完成70%的工作了！ 既有肉类，又有蔬菜，还有主食！非常适用于生活节奏快的人士！ 而且营养非常的丰富！口感也非常的不错， 老衲亲自试吃！结果很理想，味道很满意！ 虽然步骤看着比较烦琐，其实制作起来很简单，少逛一次街，少泡一会网，就能给你的孩子做出营养健康的食物。很多东西我们不能控制，例如，皮鞋提炼食用胶，因为很多非法的程序都需要运输这个途径。跑车的几年里亲眼见证了一些黑加工窝点。这些人很聪明，甚至有些时候你都很难揣测出他们能不能从某种生活垃圾中提炼出浓缩铀！但是在可控的范围内，我还是尽量控制。尤其是嘉宝的饮食问题上。因为没有什么比孩子的健康更重要了，最起码我一直是这么认为！ 如果我说味道不好~~~~你信不？ 不知道为啥~总感觉这只鸭子的眼神好像鄙视我呢？与老衲的烧鸡制作程序基本一直，只是俺娘买的鸭子太大了！烤箱容积有限，无法旋转均烤！只有中途将鸭子分解烤之~！烤鸭油性大于鸡，烤制口感确实比烤鸡强！老衲退休一定开一家，烤卤店，经营品种增加各种饼类！嘿嘿~~