干虾子焖海参的做法。
食材
1
干海参 200克
2
干虾子、葱、姜 各20克
3
肉汤 600克
4
料酒、油 各40克
5
盐、味精、生粉、酱油 各适量
方法/步骤
1
干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅端离火位,待海参发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净
2
再放入锅内,加清水，用小火烧开后,又将锅端离火位待其发胀，按此方法反复进行海参即可发透
3
然后将发透的海参肚内先制十字花刀，放入开水锅内烫一下，捞出,这干水分备用
4
将虾子洗净盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。将锅烧热，放入油、投放姜、葱;炒熟后捞出，加入料酒、肉汤、盐酱油海参、虾子、煨透在浓汤汁,用生粉勾灰,加味精，起锅，整齐地装入盘内即可
总结：
干海参放入锅内，加入清水，用小火烧开后，将锅端离火位,待海参发胀至软时捞出，剖肚挖去内肠，刮净肚内和表面杂质，洗净。再放入锅内,加清水，用小火烧开后,又将锅端离火位待其发胀，按此方法反复进行海参即可发透。 然后将发透的海参肚内先制十字花刀，放入开水锅内烫一下，捞出,这干水分备用。 将虾子洗净盛入碗内，加适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。将锅烧热，放入油、投放姜、葱;炒熟后捞出，加入料酒、肉汤、盐酱油海参、虾子、煨透在浓汤汁,用生粉勾灰,加味精，起锅，整齐地装入盘内即可。END
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