脆鲩其实也是我们大家说的鲩鱼的一个品种，卖鱼的说是吃黄豆长大的，所以肉怎么炒也不会烂，而且脆爽，味美如鸡肉，冬季用来打火锅那真的很美味呢，当然炒起来只要火大用心炒也是很好吃的。主要还要切得很薄片，这个是关键。我偷懒了，请卖鱼老板打成薄片了，省了不少时间。
食材
1
脆鲩 710克
2
青蒜苗 二条
3
红椒 三个
4
生姜大蒜籽 各适量
5
生粉蚝油料酒 各适量
方法/步骤
1
因为脆鲩很大条，价钱也不便宜，我只买了一块，一块也够我们一家人吃了，中午时间很紧张，就麻烦鱼老板给我打成薄片了，拿回来就是清洗干净，再控水，其实有时间，是洗了再打片味道才更好呢。这个鱼是切得越薄越好炒，它的优点就是肉炒不烂而且切也不烂。
2
再放点姜丝，蚝油，生粉，盐，料酒。按顺时针搅拌均匀，腌十分钟左右。
3
再把大蒜苗洗干净，把茎和叶分开来，把红椒切成丝，大蒜苗茎和叶都切成段，分开来放。因为叶子是在最后才放的。
4
锅烧七成热把姜丝放进去，爆出香味后把鱼片放进来。
5
开大火爆炒，一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下。
6
再把蒜叶放进来炒，蒜叶很容易熟的，只需炒均匀就可以了，再放少少盐和酱油，炒均匀后就关火。
7
装盘爆照，脆爽味美的爆炒脆鲩完工了，味道真的很不错。
注意事项
1
脆鲩关键是是刀工和鱼的质量，有时买到的不新鲜就特别的难吃，不管是打火锅还是爆炒，切得越薄越好。
2
小孩子吃鱼家长们要细心看护。
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