白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。又名“姜葱鸡”“清平鸡”。最有名气就是“湛江白切鸡”。
食材
1
鸡 一只
2
大葱 适量
3
香葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
香油 适量
7
香菜 适量
8
八角 适量
9
糖 适量
10
料酒 适量
11
大料 适量
12
鲜贝露调味汁 适量
方法/步骤
1
把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2
用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3
买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
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然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟
8
水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
9
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
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最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
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一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
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