十种干货泡发的方法

干肉皮泡发的方法：水发干肉皮，先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60度左右的油锅中去“捂”，“捂”是一个关键，温度不能过高，要用文火，一般以不冒烟为度，适当翻动，大约3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，长存，随时待汆，汆肉皮时油温要100度左右，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油汆肉皮，油汆肉皮用水浸泡，就是水发肉皮，注意不能泡的过烂，做时清水漂洗;

干蹄筋泡发的方法与干肉皮泡发的方法相同。

干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3-5小时后，一是油发，一市斤鱿鱼用香油10克、碱少许，同时放入水里，泡至胀软即好;二是碱发，1比20比例将碱和水掺合成百分之五的纯碱溶液，再看鱿鱼老嫩，加水二至三成泡鱿鱼3-5小时，取出冷水反复漂洗即成。

干木耳泡发的方法：用热米汤泡半小时就好;

干蘑菇泡发的方法：温水中加入少量的白糖浸泡，半小时即成;

干海蜇泡发的方法：先用冷水泡半小时，洗净后切成丝，沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷开水浸泡即成

笋干泡发的方法：先放入锅中煮半小时然后小火焖煮，捞出切根洗净，浸泡在清水中待用;

海参泡发的方法：一是冷泡发，浸入清水中3天泡发，取出剖腹去肠杂、腹膜，然后放清水中泡软待用(热天注意勤换水);二是热泡发，随冷水入锅，煮开后加盖焖泡4-5小时，捞出倒入容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水烧开，焖泡几小时取出剖腹去肠杂、腹膜，第三天，继续煮泡两次，老嫩分开，嫩食，老的再煮两次即成;

墨鱼泡发的方法：先泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，即成;

海带、干菜泡发的方法：用淘米水泡，易胀易发好;