牛油果——樟科鳄梨属植物作为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、医药和化妆工业用
工具/原料
牛油果
方法/步骤
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1、牛油果的颜色牛油果表皮的颜色会随着牛油果的生长而加深，刚生长出来的新鲜牛油果呈青绿色，越往后生长颜色越深，一点一点变成墨绿色，直到熟透的深褐色。所以在挑选牛油果的时候，要注意表皮颜色，表皮颜色青绿表示果实还未成熟，相反，表皮颜色越深，则表示果实越成熟
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2、牛油果的光滑度新鲜的牛油果表皮很光滑，摸起来的手感非常好，成熟的牛油果表皮则坑坑洼洼，摸起来有粗糙的颗粒感，这也是最容易区别牛油果生熟的方法
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3、牛油果的完整性尽量挑选表皮完整没有明显划痕或缺口的牛油果，因为我国牛油果市场基本依赖于进口，国内种植面积比较小，相对应的市场供应也很小，所以一般我们买的牛油果都是外国进口产品，从很远的地方运过来，如果表皮不完整有缺口的话，很容易被细菌污染，吃了对身体会有一定影响
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4、牛油果的软硬度新鲜的牛油果非常坚硬，而成熟的牛油果则比较柔软，在挑选时可以用手指轻轻捏一下，如果捏不动则表示还未成熟，如果轻轻一碰就变软了则表示已经熟透，建议选择软硬度适中的牛油果，未熟或太过成熟都不是特别好
注意事项
挑选牛油果时，请尽量不要挑选已经熟透的，半生熟即可，不然不好存放
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