白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类.以其制作简易,白斩鸡熟不烂,不加配料且保持原味为特点.白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美.材料 嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克做法 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; 2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致. 3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起. 4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝存贮窍门 1.刚宰杀的鸡、鸭,应先洗净沥干,在冰箱外放置2小时后再冷藏,这样可增加这些原料烹制后的鲜味. 2.准备用来油炸的鸡肉,可涂上盐和胡椒,洒上酒,装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉,可先喷上少许酒,再放入保鲜袋里冷冻起来.
多语言展示
当前在线：1514今日阅读：11今日分享：19