又是一年春来到！香椿终于不再是皇家贵族，身价跌落，走入寻常百姓家。香椿最诱人的就是那一缕醉人的浓郁香气。头茬香椿身上都带着特有的油光，深红或褐色的叶子如花朵般展开，所以一定不要辜负这些嫩芽。
食材
1
香椿 550g
2
鸡蛋 5个
方法/步骤
1.先把香椿芽摘洗干净； 2.切成碎末放入碗里，强烈建议别焯水（北方的吃法喜欢先焯水，为的是去掉一些香椿的香味，对于刚开始尝鲜吃香椿，如果对香味不太能接受，可以焯水，下锅即捞起）； 3.把鸡蛋磕到碗里，放入盐搅拌均匀（不需要再放鸡精、味精之类的调味品，鸡蛋的鲜味和香椿的香味就已经足够了）； 4.锅里放油，油要多点，火要大点，均匀倒下锅，待第一面煎得得比较酥脆的时候再翻面，翻过来第二面则不要煎那么久，嫩一点为好，要做到一面酥脆，一面香嫩，这样的口感才会好。 5.蛋液成形，盛入盘中，即可享用。
注意事项
注意火候要适中，调料不要太多
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