鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。然而鱼香肉丝这个名称，则是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。
食材
1
猪里脊肉 350克
2
黑木耳 若干
3
胡萝卜 1根
4
青椒 三根
5
酱油 三勺
6
淀粉 一勺
7
水 适量
8
姜 一块
9
葱 两段
10
砂糖 少许
方法/步骤
1
里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2
木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用
3
锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散
4
里脊丝变色后，盛入盘中
5
锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜
6
先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒
7
配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝
8
倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
注意事项
1
里脊放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，容易切，而且切的均匀，并且不要顺着肉丝走向切，要沿横截面切，才有滑嫩的口感。
2
里脊丝变色后，即盛出