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油
油炸酥肉除了是家常菜中最常见的菜肴以外，在很多小吃街都能够看到它的身影，但外面小吃街的油炸酥肉，它的价格都是非常昂贵的，一小点就要几十块钱。为此很多人都自己学习制作油炸酥肉，不仅能够吃得更健康，还能够节省一小笔钱，然而他们在制作的时候，都犯了一个错误，就是将肉直接裹上面粉或者是淀粉，直接下入油锅当中进行煎炸，导致做出来的酥肉一点都不酥脆，吃起来的口感特别差。
为了帮助大家解决这个问题，今天小编就把这么多年做酥肉的经验，免费分享给大家，如果你感兴趣的话，可以来了解一下，保证你做出来的酥肉又酥又脆，吃起来特别的脆口，而且酥肉的保存时间会很长，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象，酥肉的口感依旧非常的酥脆。具体制作方法如下，一起来看一下吧。
【炸酥肉】【制作食材】肉，盐，生姜，老抽，抽红酒，胡椒粉，炸粉，白砂糖，鸡蛋、花生油【方法及步骤】1、准备一些瘦肉或者是五花肉，根据个人喜好去对肉进行准备，喜欢吃瘦一点的话就准备纯瘦肉，喜欢吃肥一点的就准备一些五花肉。准备好的肉将其清洗干净后，将其改刀成条状放入碗中，往碗中加入白砂糖，盐，生姜，老抽，抓均匀，对其腌制半个小时，腌制好的肉再往里面再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，能让炸出来的酥肉更加的酥香。
2、准备一个小碗，往小碗当中加入两勺的炸粉，加入少量的清水将炸粉和稀，起锅烧油，往锅中加入小半瓶的花生油，等到油温7成热的时候，将准备好的肉条裹上炸粉，放入锅中进行煎炸，等到肉条被炸至金黄色的时候，就可以进行下一步了。（炸酥肉的时候要采用小火进行炸制，以免被炸焦糊，在炸酥肉的过程中，用筷子对肉条进行翻面，让酥肉受热均匀，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆）。
3、酥肉在进行煎炸第1道以后，需要将其控油捞出，等其放凉以后，再放入油锅当中，用五成热的热油进行复炸，复炸的时间不要太长，控制在半分钟左右，将酥肉炸热就可以进行食用了，这样做出来的酥肉又酥又脆，比直接下入油锅当中进行煎炸的酥肉，更加的有味。
【小贴士】1、肉条要先进行腌制，这样炸出来的酥肉会更加的入味，香味会更浓。2、在炸酥肉的过程当中，油温一定要控制好，采用小火进行煎炸。3、炸好以后的酥肉要让其放凉以后，再放入锅中进行复炸一道，这样能让炸出来的酥肉，保存时间更长，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象。
注意火候掌握