这道素什锦，在江浙一带也叫做炒素，是很家常的一道素食，几乎家家户户都会做。只是各地口味不同，选材和做法上稍有变化。过年的时候，在满桌的菜肴之间，这道滋味鲜美的素什锦往往格外走俏，即便是再铁杆的嗜肉族，也是不会轻易放过这道菜的~~
食材
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干香菇 十几朵
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黑木耳 一小把
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腐竹 80克
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荸荠 8个
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杏鲍菇 一个
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胡萝卜 1/2根
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葱 适量
8
生姜 适量
9
黄酒 一大勺
10
生抽 一大勺
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老抽 一大勺
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糖 一大勺
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盐 少许
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香油 一大勺
方法/步骤
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干香菇提前用冷水泡发洗净，黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵，腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。
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荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。
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热锅放油，加热到五成熟，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
4
加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味，烧一会让食材进味。
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最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅淋入香油即可。
新年菜-素什锦
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1、素什锦里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。
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对于胃不好的人来说，干香菇可以益胃和中。
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黑木耳被称为“素中之王”，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。
4
荸荠具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。
注意事项
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1、素什锦里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。
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干香菇可以