茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。
茶叶叶底术语
1
细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
2
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
3
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
4
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
5
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
6
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
7
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
8
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
9
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
10
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
11
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
12
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
13
硬杂：叶质粗老而驳杂。
14
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
15
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。END
注意事项
根据叶底的老嫩情况、均乞程度、色泽好次、整碎程度和开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评杯盖的反面，也有放入白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎粘在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌乞、铺开、揿平，观察其嫩度、匀度和色泽的优次。
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