夏天4款炸酱面的做法

本文导读：炸酱面是北方非常家常的一道菜，各个地方做法也不同，现在南方也较多人喜欢吃炸酱面，夏天吃点炸酱面是非常有益于身体健康的，今天小编就推荐4款美味炸酱面，快来试一下吧。　　笋干炸酱面　　材料：绞肉1/2斤，豆干10块，笋1支，葱2支，蒟蒻2两，草菇1/2斤，豆瓣酱4大匙，太白粉水适量，面条1包，米酒1大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙。　　做法：　　1、先将绞肉拌入酒、胡椒粉、酱油，拌匀。　　2、将豆干、草菇、蒟蒻、笋切成丁，葱切末备用。　　3、锅内放2大匙油，倒入豆瓣酱爆香，再加入葱末和绞肉爆炒；接着将所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。　　4、面条煮好后拌入上述酱料，就成了一碗香喷喷的炸酱面。　　北京炸酱面　　材料：炸酱六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖、面bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp。 小黄瓜。　　做法：　　（一）炸酱　　1、干酱、甜面酱按3：1的比例，加一勺糖，加水调稀。　　（浓稠度按自己爱好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如内地产的甜，所以加了一勺糖，如果你买的是内地产的，就不用加糖了）　　2、黄瓜切丝、葱切小段　　3、热锅热油，据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。　　4、下入肉末炒散，加入少许料酒。　　5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。　　（二）手擀面　　1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比例和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。　　2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。　　3、座一锅水，沸腾后下入面条，据说新鲜的面条煮一开就可以，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。　　4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。　　川味炸酱面　　材料：面条（生）、猪肉1块、色拉油、鸡精、葱1根、姜3片、香油、豆瓣酱、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。　　做法：　　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。　　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。　　3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒。　　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。　　5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。　　炸酱面的做法：　　1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。　　2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。　　3、搅拌均匀即可食用。　　天津炸酱面　　材料：面条（生）、猪头馅半斤、香菇2把、葱、姜、料酒、生抽、老抽、甜面酱、黄酱、植物油、水1碗。　　做法：　　1、把油烧热，倒入葱段、姜末、蒜末炒熟到可以闻到香味；　　2、炒香了葱姜蒜，就可以加入肉馅，8成熟的时候加入香菇丁翻炒；　　3、放点料酒去肉馅的腥味（这里的肉很腥），再加点生抽和老抽；（但不要加太多，因为酱也会上色）　　4、翻炒一下就可以把2包酱都放进去，然后加一碗水，拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟；　　5、等酱做好了就可以下面条了，然后把炸酱放在乘在碗里的面上，再撒点葱花就好了，拌一拌。