天气渐寒，萧瑟的风打在身上，谁也迈不动出门的步子，只想窝在家里「看剧、喝酒、吃肉干」 麻辣鲜香的手撕牛肉，啧，一丝一丝的肉质纤维完完全全剥离出来，每一根都吃透了作料，入味透了。 精心挑选的牛肉最好不要带筋，肥瘦相间最佳。小火慢炒，煸得恰到好处，皮干内软，吃起来爽得很。如果你牙口不好，就在撕这个环节上多下点功夫，撕得细致些，更入味、更香。手指捻起一撮牛肉干入口，牙齿只要轻轻一咬，立刻能以无厚入有间。 煸炒好的牛肉干瘦部筋道不柴，咯吱咯吱嚼上几下，舌头一翻还回着香。追一集剧，能吃下去大半袋。
食材
1
牛后座 2斤
2
白芝麻 20g
3
料酒 30g
4
生姜 3块
5
老卤膏 1/2袋
6
麻辣小龙虾调味料 70g
7
水 750g
8
油 150ml
9
大蒜 5瓣
10
花生碎 80g
11
干辣椒 5g
方法/步骤
1
牛肉切成小条，一定要顺着牛肉的纹理切，不要切断纹理，然后用冷水反复清洗2遍。
2
冷水入锅，加入30g料酒、生姜，中火将牛肉煮开。
3
煮开后5分钟关火，倒掉血水，把牛肉捞出，用清水清洗干净。
4
半袋老卤膏加入750g水搅匀，煮开，放入处理干净的牛肉，卤制30分钟。
5
捞出牛肉晾凉，顺着牛肉的肌理把牛肉撕成细条。
6
锅里直接放入花生，小火炒香即可，取出备用。
7
锅里倒入油，放入大蒜、干辣椒爆香。加入麻辣小龙虾调料炒出颜色，放入牛肉丝，中小火煸10分钟左右，至牛肉水分煸干。
8
加入花生、白芝麻，继续炒5分钟即可。
注意事项
1
1.手撕的牛肉越细越好吃，如果实在不想撕，就切成小拇指粗细的牛肉条也是可以的。
2
2.做手撕牛肉最好选用没有什么筋的牛后座肉。
3
3.炒好的牛肉干晾凉后，可以装入保鲜盒冷藏，3天内吃完即可。
4
4.不吃辣的盆友们可以去掉干辣椒，少放些麻辣小龙虾调味料。