白鳝是其中一种我最喜爱的，少数可以乐意接受熟食的“鱼类”，也叫鳗鱼。 无论是用豆豉汁蒸，还是煎焗，还是烤，白鳝吃起来都是少刺多肉，丰腴爽脆的。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能。 不过买白鳝的时候也要注意，不同品种的白鳝肉质是不一样的。那种身体呈青蓝色，较瘦身的白鳝，才是爽鳝。不过大部分人告诉我，直接找相熟的档口买，跟档主说明清楚你要买爽鳝
食材
1
白鳝 1000克
2
姜 35克
3
黄豆酱 15克
4
生抽 15克
5
酒 7.5克
6
糖 15克
7
油 7.5克
8
胡椒粉 15克
方法/步骤
1
白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉
2
洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段剁好之后码在盘中，等待入味
3
将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时
4
热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬
5
将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱
注意事项
调料中有酱有生抽，所以盐就不需要了
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