潇湘猪手是一道湖南名菜,属于湘菜系。肉酥烂,色鲜艳,汁浓味厚,蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,也有促进女性激素合成的作用,有美容养颜之功效。
食材
猪手 适量
方法/步骤
1
用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2
将猪手剁开。
3
加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐烧热,下入猪手。
4
小火煮制30分钟。
5
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
6
待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
7
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,转中小火加冰糖炒至琥珀色。
8
下入煎炸过的猪手块,加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
9
煸炒至猪手均匀上色。
10
加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,文火靠汁儿。
11
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米,淋入红油翻炒几下盛出入盘。
12
上蒸气锅蒸20分钟,汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
13
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
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