最近一直在尝试做出更好的味道，所以只要有空就会去做，去发现做的过程中出现的问题，下次再尝试的时候去调整，今天，终于做好了，而且底部做的超级满意，可惜没位置上底部图片了，味道也非常好， 我再也不怀念镇江的古早味蛋糕了，哈哈哈哈~
食材
1
低筋粉/蛋糕粉 95g
2
玉米油 70g
3
鸡蛋 6只
4
白砂糖 60g
5
白醋/柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
把6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔装在不同的器皿备用（蛋黄制作蛋黄糊，蛋清打发成蛋白霜）
2
制作蛋黄糊：玉米油倒入冷锅中加热至起泡（或者微波炉加热2分钟）把所有蛋糕粉筛入已加热的玉米油中搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀（注意加入鸡蛋黄搅拌的手法要画zzz）,这样蛋黄糊就做好备用
3
打发蛋白霜：把醋或者柠檬汁滴入蛋白中（有利于去除蛋腥味），60g白砂糖分三次加入：电动打蛋器打发蛋清至起泡，加入1/3白砂糖，打发蛋白至起泡变细腻出现纹路加入1/3白砂糖，当纹路不易消失时加入最后1/3白砂糖，出现在一个中等大小的弯勾（湿性发泡）就意味ok了
4
混合鸡蛋糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入鸡蛋糊里，上下翻动均匀（像炒菜一样上下翻动，忌旋转搅拌）均匀后再把鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜里，继续翻炒均匀这样面糊就完成了
5
将面糊半高空倒入（减少纹路）已经垫好油纸的蛋糕烤盘里（为了方便脱模）轻震蛋糕盘，把空气泡震走，再把蛋糕烤盘放进已经注好水的深烤盘里（原理就是让蛋糕水浴，这样烤出来的蛋糕能吸收更多的水分，保持湿润绵密的口感）把蛋糕放入预热好的烤箱里（烤箱提前预热140度）烤箱上下管140度，烤70分钟
6
出炉后，蛋糕马上从烤炉取出，撕掉油纸，放到烤网晾凉
注意事项
1
柠檬汁加入蛋清，消除蛋腥味
2
如果没有专用烤盘，可以用硬质皮把烤盘四周升高，为蛋糕膨胀爬盘提供空间
3
蛋白霜不要打发不足或者过度，保持湿性状态最适合
4
蛋黄糊的搅拌手法是ZZZ字，混合蛋黄糊和蛋白霜的手法是朝上翻炒
5
把蛋糕盘放进4cm水盘再一起放进烤箱有利于保持蛋糕的湿润度
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