原料
原料：糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克
成品：10厘米锅巴20块左右（一斤左右）
步骤
1
将糯米泡水四个小时
2
糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3
搅拌均匀
4
看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5
先在模具上涂些热油。平平地放一层米
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锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可。
7
然后把模具放油中炸
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炸至金黄色取出。
下面采用汉堡模具操作
1
汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
2
用小勺子将米粒抹平
3
抹平后的样子
4
然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉。
5
炸至金黄色，用夹子将模具取出来
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倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
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锅巴就出来拉
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看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多。