“泡椒牛蛙”本来是一道很有名的川菜，传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是川菜油太重，味太浓，我们把他加一创新，先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙使这到菜更适合湖南人的口味。
食材
1
牛蛙 2只
2
姜 10克
3
冬笋片 10片
4
水发木耳 10克
5
大蒜 5克
6
青蒜 5克
7
生粉 10克
8
自制泡椒料 20克
9
鸡精 3克
10
味精 1克
11
香油 几滴
方法/步骤
1
牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。
2
姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。
3
锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。
4
锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。
5
做完这些美味的泡椒牛蛙就可以出锅了。
注意事项
自制泡椒料的制法——原料：豆瓣酱3斤，香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。制法：将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。
下一篇：农用车简笔画设计