生鲜辣白菜的制作实际上挺简单的，只要按照我说的步骤一步一步执行就行，当然可以适当增减调味料来适合自己的口味。
食材
1
大白菜 一棵
2
糯米粉 55克
3
水 275克
4
姜 40克
5
蒜 1头
6
苹果 一个
7
梨 一个
8
白萝卜 1/4个
9
盐 30克
10
糖 90克
11
蔬菜精或味精鸡精 20克
12
辣椒粉 100克
13
鱼露 20毫升
14
虾酱 100克
方法/步骤
1
准备食材，按照上面要求的量准备即可
2
开始制作，大白菜切成两半，再从根处切至中间，这样便于后面抹料。
3
不用洗，直接用盐抹每一片菜叶，我用电饭锅自带小杯子差不多半杯盐的量（这里用的盐属于备料里份量之外的），用盐抹过的白菜蔫了已经有点出水了。
4
一个足够大的盆接半盆水，再放半杯盐进去搅匀。然后把抹过盐的白菜放进去尽量淹没，就这样泡10小时左右，中间翻一翻，尽量让白菜都能腌到。不要超过两天，不然就泡坏了。
5
第二天就可以腌制了。先把白菜用清水冲洗干净，捏干，再控半小时左右，没有积水即可。控水时候做腌料。姜切末，蒜捣成泥，苹果、梨、白萝卜切丝。糯米粉加水小火边加热边搅，防止粘锅，直到开锅变粘稠，勺子挑起来不滴落为止，迅速离火。趁热将姜蒜盐糖蔬菜精辣椒粉鱼露都加入到糯米糊里，快速拌匀后，再将苹果梨白萝卜丝虾酱都加入拌匀。
6
做调料的过程实在匀不开手拍照啊。。。。然后戴上一次性手套把白菜每一片叶子都抹上拌好的调料，装盒放冰箱冷藏。基本三天后就可以了，放一周更美味哦！
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