看老干妈的销量就知道中国人民对辣椒酱的喜爱程度了，喜辣的城市基本每家每户都有辣椒酱的需求，美食爱好者更是前赴后继研制不同口味的辣椒酱做法，今天就给大家介绍一种简单又好吃的蒜蓉辣椒酱做法，用来配菜、拌饭、作为蘸料都是极品。
食材
1
青尖椒 10根
2
红尖椒 4根
3
蒜头 200克
4
生姜 10片
5
洋葱 半个
6
葱头 半根
7
桂皮 3片
8
香叶 小撮
9
八角 4个
10
花椒 一小把
11
盐 一小勺
12
白糖 一小勺
13
白芝麻 一勺
14
十三香 1/3勺
15
高度白酒 一勺
16
芫荽 5根
方法/步骤
1
将青尖椒、红尖椒、蒜头、生姜切碎，放入碗中备用，切辣椒时，记得戴一次性手套，否则过后手会辣得生疼。过度喜辣者，可以同时再切5个小米椒进去。
2
在主料碗中加入盐、白芝麻、白糖、十三香、高度白酒，将其搅拌均匀备用
3
将半个洋葱切条、葱头切条、生姜切片、桂皮、香叶、花椒、八角放入盘中，芫荽洗好沥干备用。
4
冷锅倒入植物油，油量根据你本次做辣椒酱的量调整，本次食材，倒入锅体的1/4即可
5
低油温放入准备好的洋葱、葱头、生姜、香叶、花椒、八角、芫荽，转中小花慢慢过油炸香，料呈金黄色后，用漏勺将所有料渣取出。
6
转大火将油温升高，分次将油浇入料碗中，一边浇一边搅拌，让其更充分吸收油的香味，量没过食材量即可，粘稠度适中，不要过油或过干。
7
蒜蓉辣椒酱做好让其自然冷却，再装入干净无水的碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
注意事项
1
做好的辣椒酱，只要不进水，可以放上2个月都没有问题
2
每次做的量不用太多，以免变质
3
蒜蓉辣酱，做菜的绝好调味品，百吃不厌，但吃多也上火
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