要做出松软的面包，首先要把面团揉到扩展或者完全扩展阶段，也就是俗称的手套膜，面筋充分滋润、形成，才能支撑得住酵母发酵后形成的空洞，才能蓬松宣软。其次，发酵要充分，不能发酵过度，也不能发酵不足，面团第一次发酵的适宜温度是28度左右，发好之后的面团，体积是原来的2倍-2.5倍，手端起面盆会觉得比较轻盈，手指戳一下，洞口不会很快缩小，也不会塌陷。一次发酵和二次发酵都要把握好，然后是烘烤，温度要合适，不能温度太高把面包烤的水份都没了，皮厚，颜色深。具体操作请看我接下来的示范。
食材
1
面包粉 265克
2
白砂糖 50克
3
酵母粉 3克
4
黄油 35克
5
全蛋液 50克
6
纯牛奶 50克
7
水 55克
方法/步骤
1
先把牛奶、水、鸡蛋放入面包桶内
2
依次放入面包粉、白砂糖、盐、酵母粉
3
安装好面包机，选择imix程序揉面，揉出筋膜后加入软化的黄油
4
继续揉面，至能拉出光滑有韧性的手套膜
5
收圆面团放入容器内
6
盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
7
取出面团排气、称重，分割成8等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
8
取一份按扁，擀成椭圆形
9
翻面后压薄底边
10
卷起来，收口处捏紧放在下面，然后轻轻搓几下，长度和烤盘保持一致
11
全部做好后摆入烤盘内（我用的是8寸烤盘）
12
盖保鲜膜发酵至2倍大，刷蛋水液（蛋液和水1:1）
13
放入预热好的烤箱中层上下火175度烘烤20分钟左右，表面上色后及时加盖锡纸
14
看，烤好的面包非常柔软。
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