红油，在四川的凉拌菜中，是一种非常常见的调味料，今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法。
食材
1
菜籽油 100斤
2
草果 50克
3
白扣 50克
4
八角 50克
5
辣椒（子弹头） 4斤
6
辣椒（二荆条） 8斤
方法/步骤
1
先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面，并混合搅拌在一起待用。（粗细适宜即可，不需要太细）
2
把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火，待油温降至230度时，加入草果、白扣、八角。
3
准备好另外一支不锈钢桶，将磨细的辣椒面置入桶里。在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）
4
再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。
5
等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。
6
将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。
注意事项
1
炼油时，油温不能过低或过高，必须要在要求的范围内炼制
2
油温的掌握无法准确判断时，可以借助于油温表来测量
3
子弹头辣椒用于提色，二荆条辣椒用于提辣味，两者的比例可以根据需要做适当调整
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