干锅羊骨的制作方法

羊骨 1000克

调料若干 适量

高压锅 1个

用锅用的是高压锅，高压锅速度快，炖的烂，炖出来之后骨块易分，骨髓油也容易吃到，所以选锅的时候，要选高压锅，其它锅效果会差许多。先把高压锅清洗干净之后备用。

接着要用刀分羊骨，这个过程比较长，切记不要心急，心急十分容易伤手，因为骨头比较难切，力度方向有时不易把握。羊骨买回来的时候基本是切好的，但是有些块比较大，大的炖出来之后，不利口，难拆分，十分影响食用，所以分成利口的小块，十分有必要。用刀的时候最好用重刀，双手下力切分，难切的直接单手大力剁。切记不要单手扶着骨头大力剁！大力剁的时候手要离开板面。

羊骨分好之后，接着要进行清洗，清洗干净之后，放入高压锅之中。洗完羊骨之后，记得把菜板也好好的清洗干净，生肉与蔬菜同板不利于健康，在家庭中，清洗干净，注意这样的问题就好。

接着放葱，切好的佐料直接下入锅中即可。葱要一棵，切成寸断。

下入一些姜片。如图。再接着准备一些花椒、八角、干辣椒，全部放入锅中。

放食盐，食盐放10到15克之间，口味重多放，口味轻10克左右，个人放了两勺多一点。再往锅中加入味精适量。一些料酒。大约5到7克的醋。醋对消除羊腥味很有帮助，少量的放一些，既可以提鲜、除味、炖好也不会有醋酸味。

最后往锅里加水，水量稍没即可，加完水再倒一些酱油，酱油对提色很有帮助。

开火上锅，进行炖制，时间需要15至20分钟，火候中火偏大。

时间差不多20分钟即可出锅，出锅的时候要用铲子翻搅一下，目的是让锅中的佐料的香浸满羊骨全身，这样盛出来之后，块块被料油包裹，味道十分鲜美。