中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。葡萄干切碎，揉进面团。室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。将面团擀成边长约20cm的长方形。翻面后轻轻卷成圆柱体正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。制作奶酪糊：
奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。再加入低筋粉拌匀即可。组织
食材
1
高筋粉（金磨坊） 160g
2
干酵母 3g
3
蛋黄 1个20g
4
水 80g
5
高筋粉（金磨坊） 40g
6
白砂糖 20g
7
盐 2g
8
奶粉 20g
9
水 20g
10
无盐黄油 10g
11
葡萄干切碎 50g
12
奶油奶酪 75g
13
糖粉 20g
14
蛋黄 20g
15
低筋面粉 10g
步骤
1
中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
2
将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
3
葡萄干切碎，揉进面团。
4
室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
5
取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
将面团擀成边长约20cm的长方形。
7
翻面后轻轻卷成圆柱体
8
正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
9
将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。
10
制作奶酪糊： 奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。
11
再加入低筋粉拌匀即可。
12
组织
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