土豆，在东北的这方大地上占有着极其重要的位置。当年姥爷姥姥闯关东时便是听说东北的沃土物产丰富，光是土豆即可养人。土豆所含的脂肪少，热量又低，维C却高，矿物质等都非常丰富。它既可以当成主食，亦可制成菜肴，还可以做成薯条、薯片等小食。这样棒的食物偏又物美价廉，大众皆爱。从小到大，最常吃的菜便是炒土豆丝。因为土豆易于长期保存，所以在以前的东北尤其是冬天缺少菜蔬时，一盘炒土豆丝便是非常新鲜的炒菜。而无论是家人谁炒的，都让人觉得好吃。现在方知，那是因为家的味道蕴含其中。不知不觉中，我在长大，而家中的长辈渐渐年老。在为奶奶、姥姥做菜时，除却一些一定要炖得软烂的肉外，就连青椒、蒜苔这样的青菜也要在炒制时添水略煮。还有炒土豆丝时不再追求脆嫩，而是要易嚼易咽。和姥姥住过几年之后，似乎也养成了习惯，甚至姥姥走后一年多的时间，自己做菜也要再煮一会儿。即使明知多了这煮的时间，一些食物便会失去爽口的质感。其实，年轻的胃更渴求食物的鲜活，只是爱，让对方的适合成为自己的习惯……一盘散发着浓浓家常味的土豆丝，经过葱蒜在热油里滚过后的香味，再用生抽和蚝油来提鲜，即使只是素炒，却也会勾起人的食欲。记得一次南方长途旅行后回家，在机场时电话里即冲老妈嚷着，要吃大米饭！！！老妈问，菜呢？神马菜都行！选一样？那，，，土豆丝……蚝油土豆丝材料：土豆350克 水适量调料：油适量 盐适量 葱白10克 葱叶5克 蒜瓣5克 五香粉1/8勺 蚝油1大勺 生抽1小勺制作：1、 土豆去皮，洗净后切成薄片。2、 用手掌将土豆片摁压得平些。3、 从右侧下刀切，切成丝。4、 放入沥水筐中，多用凉水冲洗几遍后沥去多余水份。5、 将葱叶切成小段。6、 葱白切成葱花。7、 蒜瓣切成碎粒。8、 锅中倒入油，待油热后五香粉、葱花、蒜粒翻炒。9、 炒出香味后倒入土豆丝，添入水，加盖煮软一些。10、放入盐、生抽、蒜粒，翻炒均匀。11、大火收汁，放入蚝油，翻炒均匀。12、撒入葱叶段，即可盛出。小贴士：1、 土豆为去皮后的量。切之前用手掌将土豆片压平些，切起来比较容易。2、 多冲洗几遍将土豆表面的淀粉洗去，这样炒起来不易粘锅。3、根据自己喜好选择添水或不添水及水量的多少，添水煮的时间长些较软适合老年及小孩吃。如果不添水，为避免干锅则油要略多些，不停翻炒。4、 蒜粒分两次放，第一次用油炒过出香味，第二次加入炒出蒜味。
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