软米质介于糯性与粘性之间的一种优质米，其品种从日本引进，直链淀粉含量低，并含有多种维生素和钙、铁、锌、硒等人体必需的微量元素。饭粒晶莹、口感香软甜糯、爽滑Q弹、冷后不变硬不回生，煮饭、熬粥均是养胃上佳之品，是老幼皆宜的健康主食。
食材
大米 20斤
方法/步骤
香型软米的烹煮方法与一般大米略有差异。首先，根据食用量下米入饭锅中；其次，注入清水，米水比例为1:1.1-1:1.2（普通大米煮饭时的米与水的比例一般为1:1.5），浸泡30分钟左右效果更佳；再次，加热蒸煮，蒸煮过程中不可掀开锅盖或搅拌。米饭熟后，若盖上盖焖15分钟后食用，味道更佳。在烹煮香型软米的过程中有以下两个问题需要注意：1.香型软米的吸水量较少，在煮饭或煲粥时加水量应适当减少；2.蒸煮时间应比常规粳米缩短，防止过度熟化影响口感光滑度。
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