干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。
食材
1
牛腱肉 500克
2
青花椒 30克
3
小米椒 7克
4
蒜 5克
5
芹菜 70克
6
花生 15克
7
白芝麻 20克
8
小葱 6克
9
香菜 12克
10
盐 5克
11
八角 4克1
12
香叶 10克
13
干辣椒 12克
14
姜 12克
方法/步骤
1
这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水。
2
另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软。
3
捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片。先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎。
4
再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用。
5
拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来。再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒。
6
最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。
注意事项
。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。
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